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我國精釀啤酒發展現狀及其隱患

來源:消費導刊2018年5期 作者:王鋒 時間:2018-07-19 17:19    閱讀: 次  選擇字號:T|T
我國精釀啤酒發展現狀及其隱患
王鋒  上海理工大學管理學院
 
摘  要:中國工業啤酒市場進入了飽和期,精釀啤酒作為市場的強力補充正被大眾所認可,具有極強的市場競爭力和廣闊的發展空間。文章通過對中國精釀啤酒市場的現狀分析,指出了目前中國精釀啤酒行業的隱患,進一步證明了我國啤酒行業“工業啤酒精釀化”的發展趨勢。
關鍵詞:中國  精釀啤酒  市場分析  隱患
作者簡介:王鋒(1978.12-),男,漢族,上海人,上海理工大學管理學院碩士研究生,專業:項目管理。
 

據中國國際啤酒網消息,2017年中國整體的啤酒產量同比下降0.7%,行業總產量為4401.5萬噸,從2014年開始已經連續四年下滑,整體的啤酒市場已經趨于飽和。但與此同時,我國進口啤酒的數量卻在持續增長,尤其是國外的精釀啤酒,增速更是超過40%。數據顯示,2017年,我國進口啤酒達71.62萬噸,同比增長10.8%;另外,市場上的小眾精釀啤酒的銷量也以40%的速度在增長。
精釀啤酒概念是由美國人發起的,隨后在全球風靡。相比較歐美市場而言,中國的精釀啤酒市場則處于剛剛起步階段。就現階段而言,市售的精釀啤酒主要還是來源于進口。
從2011年至今,中國市場來自于歐美的高端啤酒進口量呈現突飛猛進的增長態勢。2017年中國進口啤酒達71.6萬噸,同比上漲10.8%,相較2011年更是增長了10.2倍。(參見圖一)

進口啤酒單品價值相對較高,目前已基本占據了中高端啤酒市場。面對進口精釀啤酒的來勢洶洶,在國內,精釀啤酒的從業人員也開始未雨綢繆,遍布各大中城市的精釀啤酒吧如同雨后春筍般出現。其中,北京的牛啤堂、大躍啤酒、京A、熊貓精釀,上海的拳擊貓、啤酒博士,南京高大師,武漢18號酒館等則是其中的主要代表。而南京高大師啤酒公司更是在2013年首次以瓶裝的模式推出了國內第一款瓶裝精釀啤酒“嬰兒肥”,將精釀啤酒的概念引入了更廣泛的工業啤酒流通渠道。隨后,熊貓精釀、牛啤堂等也隨之推出了自己的瓶裝精釀啤酒。
那么,我們如何看待精釀啤酒熱潮呢?2016年4月20日,中國酒業協會副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇在接受21世紀經濟報道記者采訪時說,這源于啤酒消費已經進入精致化和細分化市場,消費者對于品質和差異化、個性化產品的要求越來越突出。特別是啤酒以年輕消費者為主體,他們會有一些特立獨行的追求。所以,啤酒消費會逐步從商務分享型向個人享受型轉變[1]。這個轉變也導致了進口啤酒量的大幅上漲以及精釀啤酒吧的大量出現。
雖然精釀啤酒市場在中國發展得如火如荼,但是我們的市場還面臨著許多的隱患,以下幾點就是目前中國精釀啤酒行業不得不面對的一些問題。
1.政策法規
目前中國的精釀啤酒仍然沒有國家標準。鑒于這是一個新興的舶來品,目前的啤酒國家標準并沒有涵蓋這一類別。標準的缺失導致“精釀啤酒”這個招牌被大量濫用。各個啤酒吧釀出的啤酒均被稱為“精釀啤酒”,甚至有些添加色素和香精的粗制濫造的調制型啤酒也被稱為“精釀啤酒”。大量粗制濫造的所謂“精釀啤酒”產品將會讓消費者對這個品類產生抵觸情緒。這將大大不利于精釀啤酒的行業發展。
2.人才培養
精釀啤酒之所以高端,不僅僅是使用高品質原料的原因。由于精釀啤酒個性化定制的特殊要求,需要釀酒師根據不同季節、不同消費人群、不同設備條件等對產品工藝隨時調整,這需要釀酒師有精細化的工藝控制經驗,豐富的理論知識,以及開放式的思維想法和對細節的把控能力。目前我國的精釀啤酒從業人員主要還是業余愛好者,這群人并沒有經過系統的理論體系培訓,這也制約了中國精釀啤酒市場的發展。
3.釀酒原料
由于我國精釀啤酒發展時間較短,而精釀啤酒企業普遍屬于小微企業,這類企業的產能有限,釀酒原材料的使用量也有限。而由于釀造啤酒的主要原材料絕大部分來自于進口,精釀啤酒廠家的規模,造成了他們比較難直接獲得質量上乘、價廉物美的原材料,這也造成了他們的原材料成本偏高,無法形成成本優勢。原材料的不穩定使得他們釀造的啤酒無法標準化,無法形成規模優勢,這也限制了企業的發展。
面對這一系列的隱患,我國的精釀啤酒從業人員也在行動。他們積極推動中國版“工坊啤酒”標準的制定,同時積極引進資金,對自身生產設備、工藝條件等進行改造。而啤酒巨頭青島啤酒、燕京啤酒等也紛紛試水精釀啤酒市場。眾多高質量高附加值的啤酒的出現,為市場注入了一汪清泉,消費者為之耳目一新,也為中國啤酒工業注入了活力。啤酒行業百家爭鳴、百花齊放的局面即將到來。
綜合目前中國精釀啤酒市場現狀及隱患,我們可以得出如下結論:
1.未來幾年,在中國市場,“高大強”將與“小而美”并存。“高大強”的普通工業啤酒依然會是市場的主流,但同時“小而美”的精釀啤酒將會成為市場的強力補充。[3]
2.市場急需中國版“工坊啤酒”標準的出臺,標準的出臺就意味著精釀啤酒行業的洗牌。那些不符合標準的小型啤酒廠將會被驅逐出這個市場,去蕪存菁,才能讓消費者真正認識什么是精釀啤酒,真正地喜歡精釀啤酒。只有消費者真正認可了精釀啤酒,這個行業才能健康發展。
3.伴隨著政策法規的逐步完善,那些具有品牌、品質、規模等優勢的大型啤酒企業無疑將有更大的發展空間[2]。主流啤酒企業積極調整產品結構,加大中高端產品的布局,打破了啤酒同質化的天花板,對于他們而言,這是挑戰也是機遇。
在傳統啤酒市場停滯不前的情況下,高速發展的精釀啤酒也給市場帶來了一個新的契機。錯綜復雜的精釀啤酒市場,對于中國的啤酒企業而言是一次機遇,也是一次挑戰。誰能夠抓住這個機遇,誰就能在未來的市場競爭中取得先機。
 
參考文獻:
[1]文靜.中國酒業協會副秘書長何勇:進口啤酒不是下一個風口 [EB/OL]. 2018.03.5.http://finance.sina.com.cn/roll/2016-04-20/doc-ifxrprek2701417.shtml
[2]Tiny Rick.精釀啤酒逆勢增長,仍有四大發展隱患[J].中國食品.2017 (17): 87-91.
[3]熊麗.啤酒市場生變,未來將何去何從[J].中國食品.2016 (24): 72-75.

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